Uno de los principales procesos en la obtención del café es el secado, ya que la humedad influye notablemente en el almacenado del grano de café. Muchos microorganismos atacan el grano si éste está excesivamente húmedo, lo dañan y deterioran su aspecto. El secado rápido del café recién recolectado evita el crecimiento de hongos y la producción de Ocratoxina A. El proces o de secado consiste básicamente en disminuir la humedad de valores alrededor del 55%, a valores próximos al 12%.
Un buen secado dará características a los granos que afectan a la calidad del café, como pueden ser: apariencia en oro, uniformidad de color, peso justo y sabor.
En las comunidades de Las Petras y la Florida en Capira FUDIS a través del proyecto de cobertura boscosa que ejecuta para Fundación Natura/FIDECO desarrollo un taller de construcción de secadores solares de café tipo domo o invernadero.
